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嘉兴粽子

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嘉兴粽子，其实就是我们皖南人常说的江南粽子。

江南粽子其实很简单，就是将用新鲜的粽叶（海拔200米到800米的山头朝北方向上生长的箬叶）‌ 包裹 新鲜的 白色糯米（宣城、湖州、嘉兴这一带产的糯米最好），用棉线捆扎后，放在锅里用山泉水或井水煮熟。

捞起来冷却到室温后，解开粽叶，放在盘子上，蘸上白糖，插上一根筷子，就可以吃了。

这样煮出来的粽子， 自带一股清香软糯，味道特别正。一个正常人，只要吃过一次，就几十年后都不会忘记。

这里面，粽叶要新鲜，原则上从山上摘下来水洗到包裹糯米到下水煮，不能超过48小时，否则就像广东的荔枝，搁置时间越长，清香味就越不纯正。

其次，糯米要新鲜，从稻谷脱粒到粽子下水煮，不能超过72小时，糯米存放的时间越长，糯味中的梗味越多。

然后是一定要冷下来再吃。清香和糯味复合的那种独特味道，吃 热粽子是吃不出来的。

最后，煮好的粽子，最好三天内吃完。否则，放的时间越长，粽子的味道就越柴了。冷藏好像也没有什么明显的保持作用。

因此，江南粽子也是一个其他地方的人吃不着，就算吃着的也不是那个味，带点运气和玄学的土特产。