近日，NCBD（餐宝典）发布《2025—2026餐饮闭店率白皮书》，白皮书指出，2025—2026麻辣烫的整体闭店率为28.2%，比餐饮平均水平高4.5个百分点。麻辣烫作为中式快餐赛道中受众广泛、进入门槛较低的品类，长期以来凭借标准化程度高、受众基数大、开店成本较低等特点，成为大众餐饮创业的热门选择。但从数据来看，麻辣烫赛道的创业风险较高，闭店率连续三年居高不下。
1
整体解读
从数据分布来看，2025—2026年全国各省份麻辣烫品类闭店率区间为20.7%—41.6%，近三年的平均闭店率接近30%。这意味着在全国，年度内近三成麻辣烫门店退出市场，淘汰烈度显著高于成熟度更高的餐饮品类。
从省份差距来看，闭店率最高的天津（41.6%）与最低的新疆（20.7%）相差20.9个百分点，差距超过一倍，显示出不同区域市场的供需状态、竞争格局与发展阶段存在显著差别。根据闭店率的数值区间与市场特征，可将全国省份划分为四个梯队：
（1）高闭店率梯队（35%以上）
该梯队共包含5个省份：天津（41.6%）、重庆（39.4%）、贵州（36.7%）、江西（36.2%）及黑龙江（35.0%）。该梯队省份闭店率均超过35%，天津更是突破40%，意味着当地每10家麻辣烫门店中，年度内就有超过4家停止经营，淘汰率极高。
从地理分布来看，5个省份分散于华北、西南、华东、东北等区域，说明高闭店率并非由区域经济水平单一因素决定，而是与当地餐饮创业热度、品类竞争烈度、市场供需匹配度等多重因素相关。
（2）中高闭店率梯队（30%—35%）
该梯队共包含10个省份，按闭店率从高到低依次为：广西（34.7%）、山西（34.1%）、辽宁（34.0%）、浙江（33.8%）、河北（33.8%）、福建（32.2%）、广东（32.0%）、西藏（31.8%）、安徽（31.0%）、湖南（30.9%）。
该梯队是全国省份数量最多的梯队，覆盖华南、华北、东北、华东、西南、华中六大区域，代表了全国麻辣烫市场的主流状态：超三成门店年度内退出市场，行业供给过剩特征明显，同质化竞争激烈。
（3）中低闭店率梯队（25%—30%）
该梯队共包含8个省份，依次为：四川（29.6%）、吉林（29.3%）、云南（27.3%）、陕西（27.1%）、江苏（27.1%）、山东（26.6%）、河南（26.1%）、内蒙古（25.1%）。
该梯队闭店率处于25%—30%区间，其中既包含四川、江苏、山东等餐饮市场成熟、消费基础扎实的省份，也包含河南等人口基数大、市场容量充足的省份，以及内蒙古等地域广阔、门店分布分散的省份。
（4）低闭店率梯队（25%以下）
该梯队共包含7个省份，按闭店率从高到低依次为：青海（24.8%）、湖北（23.7%）、海南（22.7%）、甘肃（22.7%）、宁夏（22.7%）、北京（21.6%）、新疆（20.7%）。
该梯队闭店率低于25%，是全国麻辣烫门店生存环境相对宽松的区域。内部呈现两种不同的市场逻辑：一类是以北京、湖北为代表的成熟型市场，品类发展充分，格局稳定；另一类是以新疆、甘肃、宁夏、青海为代表的市场，麻辣门店密度低，市场竞争不充分，闭店率偏低。
2
区域闭店率特征1、华北：核心与外围极端分化
华北是全国麻辣烫闭店率分化最极端的区域。天津以41.6%位居全国首位，北京以21.6%位列全国倒数第二，两地同属直辖市、地理距离相近，闭店率却相差20个百分点。河北（33.8%）、山西（34.1%）处于中高闭店率梯队，内蒙古（25.1%）处于中低闭店率梯队。
华北市场的分化，是不同城市市场成熟度与供给结构的差异。天津的高闭店率，核心源于市场供给的过度饱和。同时天津麻辣烫门店以夫妻店、小品牌为主，同质化严重，缺乏核心竞争力，一旦客流分流、成本上升，就容易陷入经营困境。
北京的低闭店率则源于成熟的市场格局与较高的品牌化。作为一线城市，北京餐饮市场成熟度高，麻辣烫赛道经过多年发展，已经形成相对稳定的格局，头部连锁品牌占据主要市场份额，单店运营能力、供应链能力与抗风险能力显著强于个体门店。同时北京市场准入门槛相对较高，市场增长理性，行业处于稳态阶段。
河北、山西两省的市场特征相近，以地级城市与县域市场为主体，麻辣烫作为刚需快餐受众广泛，但门店以中小个体为主，创业门槛低导致供给持续增加，市场竞争不断加剧，闭店率处于全国中高水平。内蒙古地域广阔，人口分布分散，麻辣烫门店集中于少数核心城市，下沉市场渗透不足，整体门店密度低，竞争烈度有限。
2、东北：整体竞争压力偏大
东北地区是全国麻辣烫竞争强度最高的区域，诞生了一些全国性的麻辣烫品牌，如杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等。东北地区麻辣烫闭店率整体处于中高到中低区间：黑龙江35.0%（全国第五）、辽宁34.0%、吉林29.3%。东北三省闭店率均在29%—35%之间，整体淘汰强度高，远高于餐饮行业平均水平。
三省麻辣烫闭店率普遍偏高，与当地快餐市场的竞争环境直接相关。麻辣烫是东北市场接受度极高的快餐品类，消费频次高、受众覆盖广，是餐饮创业的热门选择，门店基数庞大。但受区域消费能力与人口结构影响，市场需求增长空间有限，门店供给持续增加的背景下，存量竞争不断加剧，单店盈利空间被持续压缩，抗风险能力较弱的门店逐步被淘汰。
黑龙江与辽宁的闭店率更高，进入全国高闭店率与中高闭店率梯队，反映出两地麻辣烫市场的饱和度更高，竞争更为激烈。吉林闭店率略低于黑辽两省，处于中低梯队，说明当地市场扩张节奏相对温和，供需平衡度优于相邻两省，但29.3%的闭店率同样反映出行业面临的较大压力。
3、华东：南北梯度差异明显
从闭店率数据来看，华东区域南部省份闭店率普遍偏高，北部省份闭店率相对较低。具体来看，江西（36.2%）位居华东第一、全国第四，处于高闭店率梯队；浙江（33.8%）、福建（32.2%）、安徽（31.0%）处于中高闭店率梯队；江苏（27.1%）、山东（26.6%）处于中低闭店率梯队。
江西的高闭店率，与当地创业环境密切相关。江西本地特色快餐品类相对有限，麻辣烫凭借口味适配性强、开店灵活的特点，成为下沉市场创业的热门选择，门店数量快速扩张。但消费能力与市场容量有限，最终导致门店因经营不善退出市场。
浙江、福建、安徽三省的情况相似，经济活跃，个体餐饮创业氛围浓厚，麻辣烫门店数量众多，市场竞争充分。同时三省本地餐饮品类丰富，麻辣烫面临米粉、地方小吃等多品类的竞争分流，进一步加剧了麻辣烫的生存压力，闭店率均处于中高水平。
江苏与山东作为华东北部的经济与人口大省，市场容量庞大，消费基础扎实。同时两地连锁餐饮发展成熟，单店运营规范性更强，闭店率显著低于南部省份。
4、华南：两广市场竞争激烈
在华南地区，广西（34.7%）、广东（32.0%）处于中高闭店率梯队，海南（22.7%）处于低闭店率梯队。
两广地区是华南麻辣烫市场的核心，闭店率均突破30%，反映两广地区赛道竞争的激烈程度。广东作为全国餐饮第一大省，市场容量大，但同时也是餐饮创业最活跃的区域，麻辣烫门店数量众多，同质化问题突出。同时广东本地餐饮品类发达，消费者选择丰富，麻辣烫面临较强的替代竞争。
广西的闭店率高于广东，位居全国中高梯队前列，说明当地麻辣烫市场的供需失衡问题更为突出。广西本地米粉品类占据快餐市场主流，麻辣烫作为外来品类，市场空间本就有限，而大量创业者的持入局，导致供给过剩更为严重，单店生存压力更大。
海南麻辣烫市场体量较小，门店主要集中于海口、三亚等少数城市，整体门店数量有限，赛道内竞争并不充分。
5、华中：梯度差异清晰
华中地区麻辣烫闭店率呈现从南到北逐步降低的梯度特征：湖南（30.9%）处于中高闭店率梯队，河南（26.1%）处于中低闭店率梯队，湖北（23.7%）处于低闭店率梯队。
湖南本地餐饮文化发达，米粉、湘菜快餐品类成熟，消费者口味偏好鲜明，麻辣烫需要与大量本地快餐品类竞争市场份额。同时湖南餐饮创业活跃度高，麻辣烫门店数量持续增长，赛道内竞争不断加剧，闭店率处于中高水平。
河南作为全国人口大省，刚需快餐市场需求庞大，麻辣烫凭借性价比高、适配性强的特点，拥有广泛的受众基础。尽管门店数量众多，但庞大的人口基数与消费需求提供了充足的市场支撑。
湖北的闭店率为华中最低，也是中部地区闭店率最低的省份之一。湖北武汉等核心城市麻辣烫门店扩张节奏理性，没有出现大规模的供给过剩，行业淘汰强度较低。
6、西南：渝黔赛道高度拥挤
西南是全国麻辣餐饮的核心区域，麻辣烫闭店率呈现显著的两极分化：重庆（39.4%）、贵州（36.7%）高居全国第二、第三位，处于高闭店率梯队；西藏（31.8%）处于中高梯队；四川（29.6%）、云南（27.3%）处于中低梯队。
重庆、贵州与四川的高闭店率，与当地浓厚的麻辣餐饮氛围直接相关。川渝地区是火锅、串串、冒菜等麻辣品类的重要市场，消费者对麻辣口味接受度极高，麻辣烫作为平价麻辣快餐，赛道入局者众多，门店密度极高。赛道内价格竞争激烈，大量中小门店缺乏竞争力，在激烈的存量竞争中持续被淘汰。贵州的市场逻辑与川渝相近，麻辣烫创业门槛低导致门店扎堆，供给严重过剩，闭店率同样处于全国高位。
云南的口味偏好相对清淡，麻辣烫的市场渗透率与受众基数不及川渝地区，门店数量相对有限。西藏市场体量小，门店分布较为集中，竞争程度低于川渝地区。
7、西北：竞争烈度最低
西北地区是全国麻辣烫闭店率最低的区域，所有省份均处于中低或低闭店率梯队：陕西（27.1%）最高，青海（24.8%）次之，甘肃（22.7%）、宁夏（22.7%）紧随其后，新疆（20.7%）最低。
西北整体闭店率偏低，原因是麻辣烫品类的市场渗透率较低，门店密度低于中东部地区，赛道竞争烈度整体较弱。
陕西西安麻辣烫门店数量相对较多，竞争程度高于西北其他城市。甘肃、青海、宁夏三省的麻辣烫市场仍处于发展阶段，门店主要集中于省会城市，下沉市场覆盖不足，整体供给量有限，市场竞争并不充分，闭店率均处于低水平。
3
麻辣烫闭店率区域分化的逻辑
通过对各省的数据分析可以发现，麻辣烫闭店率的区域差异是供给强度、竞争环境、市场成熟度等多重因素共同作用的结果，可归纳为四点：
1、供给过剩程度决定闭店强度
麻辣烫品类技术门槛低、开店成本低、标准化程度高，极易引发跟风创业。天津、重庆、江西、贵州等高闭店率省份，共同特征是短期门店扩张速度过快，供给增速远超需求增速，供需严重失衡，最终通过高闭店率实现市场出清。而新疆、甘肃等低闭店率省份，门店扩张节奏平缓，供给与需求基本匹配，淘汰率低。
2、本地餐饮竞争强度影响生存空间
在麻辣餐饮发达的川渝黔地区，麻辣烫面临火锅、串串、冒菜等众多品类的竞争，赛道拥挤程度更高；在米粉、快餐发达的两广、湖南地区，麻辣烫面临强替代品类的分流。本地餐饮生态越丰富、同类竞争越激烈，麻辣烫门店的生存压力就越大，闭店率也就越高。
3、市场容量支撑行业容错空间
河南、山东、四川等人口与经济大省，市场容量庞大，能够承载更多的门店数量，即使存在一定的供给过剩，也能通过庞大的需求基数消化，闭店率相对可控。而市场容量有限的小型区域，一旦门店数量过快增长，就容易出现严重的供需失衡，推高闭店率。
4
麻辣烫行业发展趋势观察
1、行业洗牌持续深化
当前全国近半数省份麻辣烫闭店率超过30%，天津、重庆、贵州等省份更是突破35%，说明行业整体仍处于供给过剩的阶段。未来几年内，高闭店率区域的门店淘汰仍将持续，缺乏产品特色、运营能力薄弱、成本控制能力差的中小门店将持续退出市场。
2、区域分化格局延续
不同区域的麻辣烫市场将沿着不同路径演进。北京等低闭店率的成熟市场，将逐步进入稳态发展阶段，行业竞争从“数量扩张”转向“质量提升”，品牌比拼的是产品升级、场景优化与精细化运营能力。天津、重庆、江西等高闭店率市场，将经历持续的结构调整，从野蛮生长转向理性发展，市场集中度有望逐步提升。
3、品类差异化升级加速
高闭店率的核心原因是产品与模式的高度同质化。麻辣烫品类的差异化已经成为行业发展共识，从汤底口味、食材品质、门店场景到服务模式，都将出现更多创新方向。比如细分口味赛道、主打健康食材、升级门店体验、拓展复合场景等，通过打造差异化竞争力跳出价格战泥潭。
4、单店盈利模型成为核心竞争力
过去麻辣烫行业的增长高度依赖开店数量，单店盈利模型粗糙。未来，随着存量竞争时代的到来，单店盈利能力将成为品牌与门店的核心竞争力。通过优化食材成本、提升人效、拓展外卖与零售等多元收入渠道、适配本地消费能力调整定价与产品结构，打磨健康可持续的单店盈利模型，将是穿越行业周期的关键。尤其是在下沉市场，适配性强的单店模型直接决定了品牌的扩张成功率。